Distanskokboken

Posts Tagged ‘lax’

Laxpasta – ingredienser

• • 300 g fullkornspasta
• • 2 dl crème fraiche
• • 3,5 dl mjölk
• • 3 msk idealmjöl
• • 3 msk pressad lime eller citron
• • 300 g varmrökt lax
• • 0,5 dl dill
• • 1-1,5 st squash

Så här gör du 

Koka pastan.

Skär squashen i små bitar.

Blanda ihop crème fraiche, mjölk, saft av lime/citron och idealmjölet i en kastrull och koka upp(någon minut). Det är viktigt att röra om under tiden så det inte bränner fast.

Tillsätt squashen och koka några minuter.
Under tiden: skär laxen i små bitar och släng i tillsammans med dillen. Ta svartpeppar efter smak.

Ugnsstekt laxfilé med gorgonzolaost med potatisklyftor.

4 personer

• 4 st laxfiléer utan ben, ungefär 150 gram styck, totalt 600 gram
• en skvätt olivolja
• salt och peppar
• timjan
• gorgonzolaost
• fyra sötpotatisar och åtta standardpotatisar

Ugnen ställs in på 200 grader
Dela potatis och sötpotatis i klyftor och lägg dem i en ugnsform, häll på olivolja, salt/peppar och timjan.
Lägg laxen i en ugnsform och skär små snitt längs mitten av laxbitarna, fyll i med gorgonzolaost i snitten.

Sätt in potatisen i ugnen i 40min, när det är 20 min kvar sätter man in laxen.

Sallad:

Skiva 2 stora tomater
Hacka 1/4 salladshuvud
Skiva 1/2 gul paprika

Ingredienser:

Fyra fina laxfiléer ca 450g.

• 8 rediga potatisar
• 1 dl olivolja
• 3 dl röd mjölk
• 1,5 cm3 finhackad ingefära
• 6 st frysta spenattärningar
• 1 msk pepparrotsvisp
• 1 msk tomatpuré
• 1,5 st fiskbuljongtärning
• 1/2 dl vitt vin
• 1 tsk dijonsenap
• vitpeppar, salt, två nypor dragon, citron och 3-4 msk mjöl

Procedur:
Sätt ugnen på 225 grader.

Tillsätt olja, vin, buljong, ingefäran och kryddorna i en kastrull och låt sjuda på låg värme tills tärningen smält. Skala och skiva potatisen tunt som till potatisgratäng.
När tärningen smält tillsätt mjöl och vispa till en fin smet och tillsätt hälften av mjölken under omrörning och lägg i spenaten, tomatpurén, senapen och pepparroten, rör om och tillsätt sedan resterande mjölk.
När såsen kokat upp lägg i den skivade potatisen, rör om och låt puttra i ca 10 min.

Slingra olja längs kanterna på en djup ugnsfast form, häll i ett tunt lager sås, lägg i fisken och salta lite lätt och häll på rikligt med citron. Häll sedan över såsen med potatis och ställ i ugn i 20-25 minuter.
Mumma!

• 4 laxbitar
• 1 blomkålshuvud
• ca 4 msk grädde
• dill
• citron
• salt och peppar

Lägg laxen i en ugnsform, strö över färsk hackad eller fryst dill.
In i ugnen 200 C i ca 20 min.
Dela blomkålen i mindre buketter och koka i vatten så den blir mjuk tar cirka 15 min.
Mixa med grädden till önskad konsistens, salta och peppra.
Skär citronen i klyftor för att pressa över laxen.
Servera med rivna morötter eller sallad.

Det här behöver du:

• 5-7 potatisar ( beror på storleken)
• 3st morötter
• 1st palsternacka
• 1st kålrot
• Purjolök
• 2st fiskbuljong
• Pepparkorn
• 3-5st laxfiléer, färska
• Salt
• Citronpeppar
• 5dl vispgrädde

Varma såsen:
1 msk smör
2 msk vetemjöl
1 fiskbuljong
ca 1-2 dl vispgrädde

Kalla såsen:
2-3 dl turkyoghurt (går även bra med crème fraîche)
2-3 msk grön pesto

Gör så här:
Ta fram en hyfsad stor kastrull och fyll med vatten. Sätt på ugnen på 200 grader. Börja skala potatisarna, morötterna, palsternackan och kolroten. Hacka dom sedan i bitar eller tärningar. Även purjolöken. Lägg dom i kastrullen och låt koka tills dom känns mjuka, på svag värme (ca 30-40 min), tillsätt sedan salt, pepparkorn(4-5 st) och fiskbuljongen.

Börja nu med laxen på en gång. Ta fram en form, smörj den med smör överallt. Lägg laxfiléerna men skinnet neråt. Krydda med salt och citronpeppar ovanpå. Häll i vispgrädden i formen. Sätt sedan in den i ugnen och låt stå tills den är klar. Ca 35-40 min.

Nu kan du börja med såserna som ska vara till.

Varma såsen:

Lägg smör och vetemjöl i kastrull och fräs lite. Tillsätt sedan vispgrädden och fiskbuljongen. Rör om tills den tjocknar. Den får varken bli tunn eller för tjock. Tillsätt i så fall vatten ifall den blir tjock.

Kalla såsen:
Blanda ihop turkyoghurten och peston i en liten skål. Rör ihop till en liten gegga och ställ sedan in i kylen.